Zutaten:

  • 200g Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
  • 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder gehackt
  • 1/2 rote Chilischote, fein gehackt (oder Chiliflocken nach Geschmack)
  • 120 ml Olivenöl Extra Vergine (gutes Olivenöl ist entscheidend!)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (ca. 2 Esslöffel)
  • Optional: Geriebener Parmesan oder Pecorino Käse zum Servieren

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
  3. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen und unter ständigem Rühren goldgelb anbraten (Achtung: Nicht verbrennen!).
  4. Einen Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben (Vorsicht, es spritzt!) und kurz aufkochen lassen.
  5. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben.
  6. Spaghetti, Knoblauch, Chili und Öl gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit geriebenem Parmesan oder Pecorino Käse servieren.