Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Ajvar (mild oder scharf)
  • 200 g Schmelzkäse
  • 100 g Schmand
  • 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Anleitung:

  1. Erhitze das Olivenöl im Topf bei mittelhoher Hitze, bis es leicht schimmert.
  2. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es ca. 5 Minuten bis es krümelig, braun und duftend ist. Hinweis: Nicht zu früh rühren, damit das Fleisch Farbe annehmen kann.
  3. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie für weitere 3 Minuten bis sie glasig und weich sind.
  4. Rühre den gepressten Knoblauch unter und lasse ihn nur 30 Sekunden mitgaren bis ein intensiver Duft aufsteigt.
  5. Mische das Ajvar und das Paprikapulver unter die Fleischmischung und lass alles kurz anrösten.
  6. Gieße die heiße Gemüsebrühe auf und rühre kräftig um, damit sich der Bodensatz löst.
  7. Lasse die Suppe einmal kurz aufwallen und reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe.
  8. Rühre den Schmelzkäse und den Schmand löffelweise unter bis eine samtige, homogene Konsistenz entsteht.
  9. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.
  10. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern und garniere sie mit frischen Kräutern.