Zutaten:
- 1 Ananas (ca. 1,2 kg)
- 1 Bio-Limette
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 20 g Ingwer
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml Ananas- oder Orangensaft
- 1 TL Speisestärke
- 2 TL Currypulver
- Etwas Salz
Anleitung:
- Für das Chutney Ananas schälen, Fruchtfleisch vom Strunk trennen und beides separat in 1 cm große Würfel schneiden.
- Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Chilischote waschen, abtropfen lassen, Kerne und Strunk entfernen und fein würfeln.
- Knoblauch und Schalotten abziehen. Ingwer mit einem Löffel schälen, alles zusammen fein würfeln und in einem Topf in Sonnenblumenöl 1-2 Minuten dünsten.
- Ananas-Strunk-Würfel zugeben, mit braunem Zucker hell karamellisieren, mit Limettensaft ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- 2 EL vom Ananassaft mit Speisestärke glattrühren.
- Übrige Ananaswürfel, restlichen Saft und Currypulver zugeben, aufkochen und mit der angerührten Speisestärke abbinden.
- 1-2 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen. Limettenabrieb und Chili unterheben, heiß in ausgekochte Schraubgläser füllen und auskühlen lassen.