Zutaten:

  • 400 g Zucchini
  • 300 g rote Paprika
  • 300 g Auberginen
  • 250 g Champignons
  • 30 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 60 ml Olivenöl extra vergine
  • 15 ml Balsamico-Essig
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 5 g getrockneter Thymian
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 100 g Oliven
  • 20 g Kapern
  • 10 g frischer Basilikum
  • 50 g Pinienkerne

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini, Paprika und Auberginen in gleichmäßige Stücke schneiden und die Champignons putzen und vierteln.
  2. Das gesamte Gemüse und die Pilze auf dem Blech verteilen. Mit 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen für ca. 20 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind.
  3. Während das Gemüse röstet, Olivenöl, Essig, Knoblauch, Oregano, Thymian und Chili in einer Schüssel kräftig verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht.
  4. Das heiße Gemüse sofort vom Blech in eine Rührschüssel geben. Die Marinade darüber gießen, vorsichtig unterheben und die Oliven sowie Kapern, Pinienkerne und frischen Basilikum hinzufügen.