Zutaten:

  • 250 g Biscoff-Kekse (oder Spekulatius), fein zermahlen
  • 120 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL brauner Zucker (optional)
  • 900 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
  • 200 g feiner Zucker
  • 100 g Schmand (oder Saure Sahne, zimmerwarm)
  • 3 Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • 100 g Biscoff-Aufstrich, geschmolzen (für den Swirl)
  • 3 große Äpfel (ca. 450g), geschält, entkernt, gewürfelt (1 cm)
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke), gelöst in 2 EL kaltem Wasser

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit zwei Lagen Aluminiumfolie umwickeln, um sie für das Wasserbad abzudichten.
  2. Die Biscoff-Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter und dem optionalen braunen Zucker vermischen.
  3. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform drücken. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
  4. Für die Füllung den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker, Schmand und Vanille bei niedriger Geschwindigkeit cremig rühren (ca. 2-3 Minuten), bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nicht übermischen.
  5. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig integriert ist. Nur so lange rühren, bis die Masse homogen ist.
  6. Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Den geschmolzenen Biscoff-Aufstrich teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen und mit einem Spieß durchziehen, um einen Swirl zu erzeugen.
  7. Die Springform vorsichtig in ein tiefes Backblech stellen. Das Blech in den Ofen schieben und heißes Wasser (Wasserbad) eingießen, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Form hochsteht.
  8. Bei 160°C ca. 60–75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der äußere Rand fest ist, das Zentrum aber noch leicht wackelt.
  9. Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt offen halten. Den Kuchen eine Stunde im Ofen abkühlen lassen (Dies verhindert Risse).
  10. Nach der Stunde den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt für mindestens 4 Stunden (optimal 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  11. Für das Kompott die Apfelwürfel mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf zum Köcheln bringen, bis die Äpfel weich sind (ca. 8–10 Minuten).
  12. Die in kaltem Wasser gelöste Speisestärke einrühren und eine Minute köcheln lassen, bis das Kompott leicht andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  13. Kurz vor dem Servieren das abgekühlte Apfelkompott gleichmäßig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen.