Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g kalte, ungesalzene Butter
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 1 TL Meersalz
  • 70 ml eisgekühltes Wasser
  • 1 TL Apfelessig
  • 1.2 kg Äpfel (Granny Smith und Braeburn)
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 2 TL Ceylon Zimt
  • 0.25 TL Muskatnuss
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 5 g grober brauner Zucker

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Arbeite die kalten Butterwürfel mit einer Gabel oder einem Teigmischer unter, bis erbsengroße Klümpchen sichtbar sind.
  2. Mische das Eiswasser mit dem Essig. Gib es löffelweise zum Mehl, bis der Teig gerade so zusammenhält.
  3. Teile den Teig in zwei Hälften (eine etwas größer), wickle sie in Folie und lasse sie mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  4. Schäle und entkerne die Äpfel, schneide sie in ca. 5 mm dicke Spalten.
  5. Vermenge die Äpfel mit Kokosblütenzucker, Zitronensaft, Abrieb, Zimt, Muskatnuss und Maisstärke. Lasse sie 15 Minuten ziehen, bis sie leicht glänzen.
  6. Rolle den größeren Teigfladen auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in die Form. Der Rand sollte leicht überstehen.
  7. Gib die Apfelmischung hinein. Wenn sich viel Saft am Boden der Schüssel gebildet hat, nimm nur einen Teil davon mit.
  8. Rolle den zweiten Teig aus. Lege ihn obenauf oder schneide Streifen für ein Gitter.
  9. Drücke die Ränder fest zusammen und schneide kleine Schlitze in den Deckel, damit Dampf entweichen kann.
  10. Bestreiche den Pie mit der Eigelb Sahne-Mischung und bestreue ihn mit grobem Zucker. Backe ihn bei 200°C für 15 Min, reduziere dann auf 180°C und backe weitere 35 Min, bis er goldbraun ist und die Füllung leicht blubbert.