Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 120 g Neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 150 g Flüssiger Honig
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Äpfel, geschält und grob geraspelt (ca. 2 mittelgroße)
  • Optional: Gehackte Walnüsse oder Mandeln

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Muffinform mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Falls die Äpfel sehr saftig sind, leicht ausdrücken.
  3. Trockene Zutaten vermischen: In der ersten großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  4. Feuchte Zutaten vermischen: In der zweiten Schüssel Öl, Honig, Eier, Joghurt und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
  5. Zusammenführen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Teigschaber nur so lange mischen, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermischen! (Einige Klümpchen sind erlaubt).
  6. Äpfel unterheben: Die geraspelten Äpfel (und ggf. Nüsse) vorsichtig in den Teig falten.
  7. Füllen und Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Muffins 20–25 Minuten backen. (Die Zahnstocherprobe sollte sauber ausfallen).
  8. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen und servieren.