Zutaten:

  • 2 kg Äpfel (Mischung aus Boskoop und Gala)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 100 ml Wasser
  • 1.5 EL Ahornsirup
  • 1 Stange Ceylon-Zimt
  • 1 Prise Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Äpfel gründlich waschen, schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermengen, um die Oxidation zu verhindern.
  2. Die Apfelstücke zusammen mit 100 ml Wasser und der Zimtstange in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen.
  3. Die Temperatur reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Äpfel ca. 20 Minuten sanft simmern lassen, bis sie weich zerfallen.
  4. Die Zimtstange entfernen. Die Äpfel je nach gewünschter Konsistenz mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten.
  5. Das Vanillemark, eine Prise Meersalz und den Ahornsirup unterrühren. Das Mus final abschmecken und warm servieren oder in sterilisierte Gläser abfüllen.