Zutaten:

  • 1 kg Rotkohl (frisch, ca. 1 kleiner Kopf)
  • 2 große Äpfel (Sorte: Boskoop oder Braeburn)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 150 ml trockener Rotburgunder
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Johannisbeergelee (ungesüßt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Stange Zimt
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk herausschneiden.
  2. Die Kohlviertel mit dem Hobel oder einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
  3. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, die Äpfel entkernen und in grobe Spalten zerteilen.
  4. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, bis es leicht zu dampfen beginnt und glänzt.
  5. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Kohl portionsweise hinzugeben und unter Rühren leicht farblos anschwitzen.
  6. Mit Apfelessig und Rotburgunder ablöschen. Das Zischen signalisiert das Lösen der Röstaromen.
  7. Die Gewürze (Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder), das Salz und die Äpfel hinzufügen.
  8. Den Topf schließen und bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich und glänzend ist.
  9. Nach der Garzeit das Johannisbeergelee unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
  10. Vor dem Servieren die ganzen Gewürze entfernen.