Zutaten:

  • 300 ml Milch (Vollmilch, lauwarm)
  • 42 g frische Hefe (1 Würfel)
  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 75 g Zucker (Kristallzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 75 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone
  • 400 g Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 50 g Zucker (für die Füllung)
  • 2 TL Zimt (gemahlen, hochwertig)
  • 50 ml Apfelsaft oder Wasser
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1.5 L Frittierfett oder Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 100 g Kristallzucker (zum Wälzen)
  • 2 EL Zimt (für die Zimt-Zucker-Mischung)

Anleitung:

  1. Dampf ansetzen: Die lauwarme Milch, die Hefe und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel geben. Den Hefedampf, die Eier und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen.
  3. Kneten: Den Teig 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. 1. Gehzeit (Stockgare): Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Füllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit Zucker, Zimt, Apfelsaft und Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
  6. Einkochen und Abkühlen: Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  7. Formen und Füllen: Den gegangenen Teig sanft entgasen und in ca. 12–15 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund wirken, eine kleine Mulde drücken, 1 TL kalte Füllung einlegen und den Teig fest verschließen (zur Kugel formen).
  8. 2. Gehzeit (Stückgare): Die geformten Krapfen auf Backpapierstücke legen, abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar größer und sehr luftig sind.
  9. Ausbacken: Das Frittierfett/Öl in einem tiefen Topf auf exakt 170 °C erhitzen. Die Krapfen vorsichtig (mit dem Backpapier als Transporthilfe) ins heiße Fett gleiten lassen und ca. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
  10. Finalisieren: Die fertigen Krapfen entnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und servieren.