Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 225 g kalte Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 70 ml eiskaltes Wasser
  • 1.2 kg Äpfel (Granny Smith & Boskoop)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Ceylon Zimt
  • 0.25 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Ei
  • 1 EL Sahne

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis erbsengroße Klumpen entstehen. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhält. In zwei Scheiben teilen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Rohrohrzucker, Zimt, Muskatnuss und Maisstärke unter die Äpfel heben. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Die erste Teighälfte auf einer bemehlten Fläche kreisförmig ausrollen und in die Form legen. Den Rand leicht überstehen lassen.
  5. Die Apfelmischung (ohne den überschüssigen Saft am Boden der Schüssel) gleichmäßig auf den Boden häufen.
  6. Die zweite Teighälfte ausrollen, über die Äpfel legen oder in Streifen für ein Gitter schneiden. Die Ränder fest zusammendrücken.
  7. Ei mit Sahne verquirlen und den Deckel großzügig bestreichen. Ein paar Schlitze in die Mitte schneiden, damit Dampf entweichen kann.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste tiefgoldbraun ist und die Füllung blubbert.
  9. Den Kuchen mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.