Zutaten:

  • 250 g Couscous
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 große Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Karotte
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika, Aubergine und Karotte würfeln.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse anbraten, bis es weich ist (ca. 5-7 Minuten).
  3. In einem separaten Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  4. Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
  5. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das gebratene Gemüse und die gehackten Kräuter unter den Couscous heben.
  7. Zitronensaft und Kreuzkümmel unterrühren, gut vermengen.
  8. Nach Geschmack nachwürzen und servieren.