Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (30ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 10g)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben (ca. 15g)
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt (nach Geschmack)
  • 2 TL Currypulver (10ml)
  • 1 TL Kurkuma (5ml)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (2.5ml)
  • 400g gewürfeltes Gemüse (z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Zucchini, Paprika)
  • 400ml Kokosmilch (1 ¾ US cups)
  • 200ml Gemüsebrühe (¾ US cups)
  • 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft und gespült
  • Saft einer halben Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, gehackt

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.
  4. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und einige Minuten mitbraten.
  5. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren und das Curry ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  7. Kichererbsen dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
  8. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.