Zutaten:

  • 2 kg frische Miesmuscheln
  • 1 EL Meersalz
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Karotte
  • 0.5 Stange Lauch
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 50 g kalte Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser bürsten und den Bart entfernen. Offene Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, sowie beschädigte Schalen aussortieren. Danach 20 Minuten in gesalzenem Wasser wässern, um Sand zu entfernen.
  2. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Lauch fein würfeln bzw. in feine Ringe schneiden.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
  4. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und zerstoßene Pfefferkörner hinzugeben. Den Sud einmal kräftig aufkochen lassen.
  5. Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel fest schließen und bei starker Hitze ca. 5-7 Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei zwischendurch rütteln.
  6. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben. Die kalte Butter in Würfeln in den heißen Sud einrühren (montieren), bis eine Bindung entsteht. Gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
  7. Die Muscheln zurück in den Sud geben, kurz schwenken und sofort in tiefen Tellern servieren. Geschlossene Muscheln nach dem Kochen entsorgen.