Zutaten:

  • 200g Glasnudeln (aus Mungobohnen)
  • 1 rote Paprika, in Streifen
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen
  • 1/2 Gurke, in Scheiben
  • 1 Karotte, geraspelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt
  • 1 Handvoll Minze, gehackt
  • 50g geröstete Erdnüsse, gehackt (optional)
  • 4 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasauce (salzreduziert)
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 rote Chili, gehackt
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL geriebener Ingwer

Anleitung:

  1. Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken.
  2. Paprika, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln putzen und schneiden.
  3. Koriander und Minze waschen und hacken.
  4. Reisessig, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Knoblauch, Chili, Sesamöl und Ingwer verrühren.
  5. Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und Erdnüsse vermischen.
  6. Dressing über den Salat gießen und vermengen.
  7. Salat mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.