Zutaten:

  • 200 g Glasnudeln (getrocknet)
  • 1 rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, geschält und geraspelt oder in Julienne geschnitten
  • 1/2 Gurke, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 100 g gehackte Erdnüsse (ungesalzen, geröstet)
  • Optional: 200g Garnelen (gekocht und geschält) oder 200g Tofu (in Würfel geschnitten und angebraten)
  • Einige Zweige frischer Koriander, gehackt
  • 4 EL Reisessig (oder Limettensaft)
  • 2 EL Sojasauce (hell, natriumreduziert)
  • 1 EL Fischsauce (optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt (oder Chilipulver nach Geschmack)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (zum Süßen)
  • 1 EL Limettensaft (optional)
  • 2 EL Wasser (um die Sauce zu verdünnen)

Anleitung:

  1. Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Ggf. mit einer Schere etwas kürzer schneiden.
  2. Paprika, Karotte, Gurke, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und wie oben beschrieben schneiden.
  3. Garnelen kurz in der Pfanne anbraten, bis sie rosa sind. Tofu in Würfel schneiden und goldbraun anbraten.
  4. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
  5. Glasnudeln, Gemüse, Garnelen/Tofu (falls verwendet) und gehackte Erdnüsse in einer großen Schüssel vermischen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, so dass alles gleichmäßig bedeckt ist.
  7. Mit gehacktem Koriander garnieren.
  8. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.