Zutaten:

  • 800 g Auberginen
  • 15 g Meersalz
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 120 ml natives Olivenöl extra
  • 40 ml Balsamico Bianco
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Chili
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 1 Bund frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, gleichmäßig mit 15 g Salz bestreuen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die austretende Flüssigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
  2. Die Scheiben entweder im Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) beidseitig mit Öl bepinselt für 15-20 Minuten rösten oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
  3. Knoblauch in hauchdünnen Scheiben, fein gehackte Chili, Oregano, gehackte Petersilie, 120 ml Olivenöl und Balsamico Bianco in einer Schüssel vermengen.
  4. Die noch warmen Auberginen schichtweise in sterile Glasgefäße geben und jeweils mit der vorbereiteten Marinade übergießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
  5. Die Gefäße verschließen und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.