Zutaten:
- 2 kg Schweineknochen (z.B. Haxen, Rückenknochen, Nackenknochen)
- 3 Liter Wasser
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
- 60 ml Sojasauce
- 30 ml Mirin (süßer Reiswein)
- 15 ml Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 4 Portionen frische Ramen-Nudeln (ca. 400g)
- 500g Schweinebauch ohne Schwarte, gerollt und gebunden
- 500 ml Wasser
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Mirin
- 2 EL Zucker
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
- 4 Eier, gekocht und halbiert
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Nori-Blätter, in Streifen geschnitten
- Menma (eingelegte Bambussprossen), optional
- Sesamsamen, geröstet, optional
- Chiliöl, optional
Anleitung:
- Knochen unter kaltem Wasser abspülen und mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Wasser mehrmals wechseln.
- Eingeweichte Knochen in den großen Topf geben, mit 3 Liter frischem Wasser aufgießen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 6-8 Stunden sanft köcheln lassen. Regelmäßig Schaum abschöpfen.
- Fond durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren. Knochen und Feststoffe entsorgen. Fond beiseite stellen.
- Alle Zutaten für die Tare in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
- Schweinebauch in einem Topf mit Wasser, Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwer und Knoblauch bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis der Bauch weich ist. Alle 30 Minuten wenden.
- Schweinebauch aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden.
- In jede Schüssel ca. 2 EL Tare geben. Fond erhitzen und in die Schüsseln gießen. Nudeln kochen und abtropfen lassen. In die Schüsseln geben. Mit Chashu, Eiern, Frühlingszwiebeln, Nori und optional Menma, Sesam und Chiliöl belegen.
- Sofort servieren und genießen!