Zutaten:

  • 60-70 g Frische Basilikumblätter (fest gestopft, nur Blätter)
  • 30 g Pinienkerne (leicht angeröstet)
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 25 g Pecorino Sardo (frisch gerieben)
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra (hochwertig)
  • 2-3 g Grobes Meersalz

Anleitung:

  1. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Knoblauch und die abgekühlten Pinienkerne in den Mixer (oder Mörser) geben und kurz pulsieren, bis sie grob gehackt sind.
  3. Die Basilikumblätter und das Salz hinzufügen. In kurzen Intervallen pulsieren, bis eine dicke Paste entsteht. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird.
  4. Parmigiano und Pecorino hinzufügen. Nur 1-2 kurze Pulse geben, um den Käse nicht zu fein zu zerkleinern, sondern leicht unterzuheben.
  5. Das Olivenöl langsam, in einem dünnen Strahl, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  6. Die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf mehr Salz oder etwas mehr Öl hinzufügen. Das fertige Basilikum Pesto sofort verwenden oder luftdicht verschließen.