Zutaten:

  • 1 Schäufele (Schweineschulter mit Knochen und Schwarte), ca. 1.5 kg
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1/4 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1 EL Senf (optional)

Anleitung:

  1. Schwarte des Schäufele rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Schäufele von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Brühe hinzufügen.
  5. Schäufele zurück in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Thymian hinzufügen.
  6. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch eventuell etwas Brühe nachgießen.
  7. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 30 Minuten) Honig oder Ahornsirup mit Senf verrühren (optional).
  8. Schäufele aus dem Bräter nehmen (Soße auffangen!). Schwarte mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen (optional).
  9. Temperatur im Ofen auf 200°C erhöhen und Schäufele ohne Deckel ca. 15-20 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist (optional). Dabei beobachten, dass die Kruste nicht verbrennt.
  10. Die Soße durch ein Sieb passieren, eventuell entfetten und nach Bedarf einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Schäufele tranchieren und mit Soße servieren.