Zutaten:

  • 500 g Schalotten
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 20 g ungesalzene Butter
  • 80 ml Aceto Balsamico
  • 20 g Honig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 g Meersalz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian

Anleitung:

  1. Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  2. Meersalz und schwarzen Pfeffer über die Zwiebeln streuen. Den Honig hinzufügen und 1-2 Minuten schmelzen lassen, bis die Schalotten von einem glänzenden Film umschlossen sind.
  3. Mit Aceto Balsamico ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsebrühe und Thymianzweige hinzugeben. Die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem sirupartigen Glanz eingedickt ist und die Schalotten eine tief-mahagonifarbene Farbe haben.