Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550, gesiebt)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 400 g Sehr reife Bananen (zerdrückt, ca. 4-5 Stück)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 60 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 60 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 200 g Frische oder gefrorene Himbeeren
  • 1 EL Mehl (zur Bestäubung der Himbeeren)
  • 30 g Gehackte Mandeln oder Mandelblättchen (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt) in einer großen Schüssel sieben und vermischen. Die Himbeeren in einer kleinen Schüssel vorsichtig mit 1 EL Mehl bestäuben.
  3. In einer zweiten Schüssel die zerdrückten Bananen mit braunem Zucker, geschmolzener Butter, Buttermilch und Vanille-Extrakt glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gerade eben vermischt sind.
  4. Die trockenen Zutaten auf einmal zu den feuchten geben. Mit dem Teigschaber nur kurz unterheben, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind (nicht übermischen).
  5. Die bemehlten Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und optional die gehackten Mandeln gleichmäßig darüber streuen.
  7. Das Bananenbrot für 55 bis 65 Minuten bei 175°C backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt (etwa nach 50 Minuten), locker mit Alufolie abdecken.
  8. Den Garpunkt mit einem Zahnstocher testen. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten), bevor es geschnitten wird.