Zutaten:

  • 50 g Frische Basilikumblätter (nur Blätter, trocken getupft)
  • 30 g Pinienkerne (leicht angeröstet)
  • 10-15 g Knoblauch (2-3 Zehen)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 25 g Pecorino Sardo (frisch gerieben)
  • 3 g Grobes Meersalz
  • 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra (hochwertig)

Anleitung:

  1. Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Sicherstellen, dass die Basilikumblätter absolut trocken sind. Knoblauch und die Hälfte der Pinienkerne in die gekühlte Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind.
  3. Die Basilikumblätter, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Kurz pulsieren, bis das Basilikum leicht zerkleinert ist. (Achtung: Nicht zu lange laufen lassen, um Oxidation zu vermeiden).
  4. Die geriebenen Käsesorten (Parmesan und Pecorino) sowie die restlichen Pinienkerne hinzufügen. Kurz pulsieren, um alles zu vermischen.
  5. Während die Maschine auf niedriger Stufe läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
  6. Das Pesto probieren. Bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Falls die Konsistenz zu dick ist, esslöffelweise mehr Olivenöl hinzufügen.
  7. Das fertige Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um es im Kühlschrank frisch zu halten.