Zutaten:

  • 350 g altbackene Brötchen (Semmeln), in 1 cm Würfel geschnitten
  • 250 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
  • 3 Stück Bio-Eier (Größe M)
  • 1 große Schalotte
  • 1 EL Rapsöl
  • 0.5 Bund frische Petersilie
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Speisestärke (zum Formen)

Anleitung:

  1. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Würfel gießen. Abgedeckt ziehen lassen, um die Kapillarstruktur des Brotes zu öffnen.
  2. Die Schalotte fein würfeln und im Rapsöl glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken, bis sie aromatisch duftet.
  3. Eier, Schalotten-Petersilien-Mix, Salz und Muskat zur Brotmasse geben. Die Masse sanft verkneten, ohne die Brotstruktur völlig zu zerquetschen, bis ein kompakter Teig entsteht.
  4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Die Hände befeuchten, mit etwas Speisestärke abreiben und ca. 8-10 tennisballgroße Knödel formen.
  5. Die Knödel im siedenden (nicht sprudelnden!) Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.