Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Cilena)
  • 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 80 ml Weißweinessig oder Apfelessig
  • 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Zucker
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (optional)
  • 1 Gewürzgurke, fein gewürfelt (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, aber nicht zu weich.
  2. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Zwiebeln in dem ausgelassenen Speckfett glasig dünsten.
  4. Essig, Brühe, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und kurz aufkochen lassen.
  5. Kartoffeln leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
  6. Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, die warme Marinade darüber gießen und vorsichtig vermischen.
  7. Speckwürfel und optional Petersilie/Schnittlauch und Gewürzgurke hinzufügen.
  8. Den bayrischen Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
  9. Lauwarm oder kalt servieren.