Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (Sorte: Linda, Sieglinde oder Annabelle)
  • Salz für das Kochwasser
  • 250 ml kräftige Rinderbrühe
  • 100 g gewürfelter magerer Speck
  • 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 6 EL Apfelessig
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Bund frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Wasche die 1 kg Kartoffeln gründlich und koche sie in der Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten bis sie beim Einstechen leicht vom Messer rutschen.
  2. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln nur kurz ausdampfen. Pelle sie, solange sie noch so heiß wie möglich sind. Hinweis: Die Wärme ist entscheidend für die spätere Bindung.
  3. Schneide die heißen Kartoffeln in ca. 3-4 mm dicke Scheiben direkt in eine große Schüssel.
  4. Erhitze die 250 ml Rinderbrühe in einem Topf, bis sie fast kocht.
  5. Bräune die 100 g Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett an, bis sie ihr Aroma entfalten.
  6. Gib die gewürfelte rote Zwiebel zum Speck und dünste sie glasig. Hinweis: Das mildert die Zwiebelschärfe ab.
  7. Mische 6 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Zucker und den Pfeffer in einer kleinen Tasse.
  8. Gieße zuerst die kochende Brühe über die Kartoffeln und rühre vorsichtig um, bis eine leicht milchige Flüssigkeit entsteht.
  9. Füge die Speck Zwiebel-Mischung sowie das Essig Gemisch hinzu und hebe alles unter.
  10. Gieße erst ganz zum Schluss die 3 EL Rapsöl darüber und lass den Salat mindestens 25 Minuten ziehen.
  11. Schmecke vor dem Servieren mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch ab.