Zutaten:

  • 1.2 - 1.4 kg Rinderfilet, Mittelstück, pariert
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Dijon Senf
  • 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake), fein gehackt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse trockener Sherry oder Weißwein
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 125g Mehl Type 405
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 großes Ei
  • 300ml Milch
  • 2 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
  • 500g Blätterteig, aufgetaut
  • 1 großes Ei, verquirlt (für Eistreiche)

Anleitung:

  1. Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Leicht abkühlen lassen, dann mit Dijon-Senf bestreichen.
  2. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sherry oder Weißwein ablöschen. Thymian einrühren und abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Mehl, Salz, Ei, Milch und geschmolzene Butter verrühren. Dünne Crêpes in einer leicht geölten Pfanne backen.
  4. Frischhaltefolie auslegen. Crêpes leicht überlappend auf der Folie anordnen. Die abgekühlte Duxelles gleichmäßig auf den Crêpes verteilen. Das Rinderfilet auf die Duxelles legen. Die Crêpes fest um das Rindfleisch rollen und dabei einen Zylinder formen. Die Enden der Frischhaltefolie verdrehen, um sie zu versiegeln, und mindestens 30 Minuten (oder bis über Nacht) kühl stellen.
  5. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auswickeln. Das Rindfleisch in die Mitte des Teigs legen. Den Teig fest um das Rindfleisch wickeln, überschüssigen Teig abschneiden. Die Ränder mit Eistreiche verschließen. Die Oberseite nach Wunsch mit Teigresten verzieren.
  6. Den gesamten Wellington mit Eistreiche bestreichen. In einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) 40-50 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Rindfleischs 52-54°C (125-130°F) für medium-rare erreicht.
  7. Den Wellington vor dem Anschneiden und Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ist ein delikates Beef Wellington Rezept.