Zutaten:

  • 250 g Beluga Linsen (trocken)
  • 600 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 3 EL dunkler Balsamico Essig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 rote Paprika
  • 0.5 Salatgurke
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Spüle die 250 g Beluga Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
  2. Bringe 600 ml Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig zum Kochen.
  3. Gib die Linsen hinein, reduziere die Hitze auf kleine Stufe und lasse sie mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind.
  4. Verrühre währenddessen 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 TL Senf und 1 EL Ahornsirup in einer großen Schüssel zu einer Emulsion.
  5. Würfle die Paprika und die halbe Gurke sehr fein (ca. 0.5 cm). Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  6. Entferne Lorbeer und Thymian. Gieße die Linsen ab und lass sie nur ganz kurz (1 Minute) ausdampfen.
  7. Gib die noch heißen Linsen direkt in die Schüssel mit dem Dressing.
  8. Hebe das vorbereitete Gemüse und die gehackte Petersilie unter, sobald die Linsen nur noch lauwarm sind.
  9. Schmecke mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.