Zutaten:

  • 3 Stück Hass-Avocados (sehr reif, ca. 650 – 750 g)
  • 40 ml Limettensaft (frisch gepresst)
  • 50 g Rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Stück Jalapeño-Chili (entkernt und fein gehackt)
  • 4 EL Frischer Koriander (grob gehackt)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/2 Stück Roma-Tomate (optional, entkernt und klein gewürfelt)
  • 1 TL Olivenöl (extra vergine)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Aromaten: Rote Zwiebel und Chili sehr fein würfeln. Koriander grob hacken. Optional die Tomatenhälfte entkernen und fein würfeln (Mise en Place).
  2. Avocado vorbereiten und Schutzschicht schaffen: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in die Rührschüssel geben.
  3. Zerdrücken und Säuern: Sofort den Limettensaft und 1 TL Salz zur Avocado geben. Mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer die Avocado zerdrücken. Nicht vollständig pürieren, es soll eine rustikale Textur mit groben Stücken bleiben.
  4. Aromaten einarbeiten: Die gewürfelte Zwiebel, Chili und 3 EL des gehackten Korianders zur Avocado-Masse geben und vorsichtig unterheben.
  5. Geschmackskontrolle und Feinjustierung: Die Guacamole abschmecken. Fügen Sie nach Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Limettensaft hinzu. Nun die optionalen Tomatenwürfel und den letzten Esslöffel Koriander hinzufügen.
  6. Ruhe und Versiegelung: Die Guacamole in eine Servierschale füllen. Glattstreichen und einen Teelöffel Olivenöl auf die Oberfläche geben, um das Braunwerden zu verzögern.
  7. Servieren: Die Guacamole mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren kurz umrühren.