Zutaten:

  • 6 große Eiweiß (ca. 200g)
  • 330 g feiner Kristallzucker
  • 1.5 TL Weißweinessig
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 ml kalte Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • 300 g frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
  • 2 Passionsfrüchte

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von 20-22 cm Durchmesser vorzeichnen. Die Rührschüssel mit Zitronensaft fettfrei auswischen.
  2. Eiweiß auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker esslöffelweise unter hohem Schlagen hinzufügen, bis die Masse dick, glänzend und fest ist. Essig, Vanille und gesiebte Maisstärke vorsichtig unterheben.
  3. Die Baisermasse auf den vorgezeichneten Kreis häufen. Die Ofentemperatur sofort auf 120°C reduzieren und die Pavlova 90 Minuten backen. Den Ofen danach ausschalten und die Pavlova bei geschlossener Tür mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
  4. Sahne und Mascarpone steif schlagen. Die Creme auf das vollständig abgekühlte Baiser geben. Mit frischen Beeren und dem Mark der Passionsfrüchte garnieren.