Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in Würfel geschnitten
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • ½ TL Salz
  • 2-3 EL Eiswasser (falls nötig)
  • 1 Stange Lauch (heller Teil), fein geschnitten
  • 150 g Zucchini, in kleine Würfel (ca. 5 mm)
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • 100 g Geriebener Käse (Emmentaler oder Bergkäse)
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und ggf. Eiswasser zugeben und zu einem glatten Ball formen (nicht überkneten).
  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, eine Tarteform (26 cm) damit auslegen, einen Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Die Form mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren (Blindbacken). 15 Minuten vorbacken.
  5. Backerbsen und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
  6. Gemüse Sautieren: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Zucchini und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und das Wasser verdampft ist (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  7. Guss Vorbereiten: Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
  8. Die sautierte Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die halbierten Kirschtomaten darauf legen.
  9. Den geriebenen Käse über das Gemüse streuen und den flüssigen Guss vorsichtig über das Gemüse gießen, bis die Form gefüllt ist.
  10. Die Quiche bei 200 °C Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt und die Mitte fest ist.
  11. Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss festigt.