Zutaten:

  • 1 kg Schweinenacken, in 3 cm Würfel geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 große Gemüsepaprika (rot und gelb)
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g geräucherter Speck
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rinderfond
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Schuss Worcestersauce
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten. Schneide den Schweinenacken in 3 cm große Würfel. Tupfe sie mit Küchenpapier absolut trocken.
  2. Scharfes Anbraten. Erhitze das Butterschmalz im Bräter, bis es leicht raucht. Brate das Fleisch portionsweise an, bis es eine dunkelbraune, knusprige Kruste bildet.
  3. Aromaten hinzufügen. Nimm das Fleisch heraus und gib den Speck sowie die Zwiebelwürfel in den Topf. Brate sie ca. 8 Minuten, bis sie goldgelb glänzen und weich sind.
  4. Paprika integrieren. Füge die Paprikawürfel hinzu und lasse sie kurz mitbraten, bis sie ein leichtes Röstaroma verströmen.
  5. Tomatisieren. Rühre das Tomatenmark unter und brate es für 1 Minute mit, bis es ziegelrot und süßlich duftet.
  6. Gewürzkick. Gib alle Paprikapulver, Curry und Knoblauch hinzu. Rühre nur kurz um (max. 20 Sekunden).
  7. Ablöschen. Gieße den Balsamico Essig und den Honig ein, lasse es kurz aufbrausen und gib dann die passierten Tomaten sowie den Rinderfond hinzu.
  8. Schmorgang einleiten. Lege das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Lorbeerblatt und Worcestersauce zufügen.
  9. Geduld beweisen. Decke den Topf ab und lasse alles bei kleiner Hitze für 1 Stunde 45 Min sanft köcheln, bis das Fleisch bei leichtem Druck zerfällt.
  10. Finalisieren. Schmecke mit Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer ab. Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren.