Zutaten:

  • 60g frische Basilikumblätter
  • 40g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120ml Olivenöl Extra Vergine
  • 50g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 30g Pecorino
  • 1g Meersalz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett an, bis sie goldbraun glänzen und duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen, um Nachgaren zu verhindern.
  2. Geben Sie das gewaschene und trocken getupfte Basilikum zusammen mit dem Knoblauch, den abgekühlten Pinienkernen und der Hälfte des Olivenöls in den Mixer. Nutzen Sie die Pulse-Funktion für kurze Intervalle, um eine Erwärmung der Blätter zu vermeiden, bis eine grobe Paste entsteht.
  3. Gießen Sie das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie nur noch ganz kurz mixen. Füllen Sie die Masse in eine Schüssel um und heben Sie den fein geriebenen Parmesan und Pecorino von Hand mit einem Teigschaber unter. Schmecken Sie mit Meersalz und einem Spritzer Zitronensaft ab.