Zutaten:

  • 1,2 kg Rindfleisch (aus der Wade, Schulter oder Fehlrippe), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
  • 1 kg Zwiebeln (braun/gelb), fein gewürfelt
  • 3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Paprikapulver (Edelsüß, beste Qualität)
  • 1 TL Paprikapulver (Rosenscharf oder Chili)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1/2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 200 ml Rotwein (trocken, z.B. Spätburgunder)
  • ca. 800 ml Rinderbrühe (oder dunkler Fond)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Belieben)
  • 2 EL Sauerrahm (Crème Fraîche, optional für das Finish)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Rindfleischwürfel trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Dies ist entscheidend für eine gute Kruste.
  2. Anbraten: Schmalz (oder Öl) im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen scharf und gleichmäßig braun anbraten. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln dünsten: Bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln in denselben Topf geben. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 15–20 Minuten langsam dünsten, bis sie tief goldbraun und sehr weich sind.
  4. Mark und Knoblauch: Tomatenmark und gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis sich Röstaromen bilden.
  5. Paprika hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen und die Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren. Nur 30 Sekunden rösten, bis es duftet. (Achtung: Paprika brennt schnell und wird dann bitter!)
  6. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen (deglazieren). Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
  7. Fleisch und Flüssigkeit: Das angebratene Fleisch und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  8. Schmoren: Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch extrem zart ist und fast zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
  9. Finish und Abschmecken: Nach Ende der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Essig oder Zitrone abschmecken.
  10. Ruhephase: Das Gulasch vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten ruhen lassen. Am besten schmeckt es am nächsten Tag.