Zutaten:

  • 360 g Dinkelmehl Type 630
  • 10 g Backpulver
  • 5 g Natron
  • 5 g Salz
  • 15 g Zucker oder Ahornsirup
  • 15 g Kümmel oder Sonnenblumenkerne (optional)
  • 300 ml Buttermilch (kalt)
  • 60 ml Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 Ei (Größe M), leicht verquirlt

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25x10 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. In der großen Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Salz und optionale Kerne/Zucker gut vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel zu gewährleisten.
  3. In einer separaten kleinen Schüssel Buttermilch, Öl und das verquirlte Ei kurz verrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Nur so lange mischen, bis gerade eben keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Den klebrigen Teig nicht lange kneten, da Dinkel sonst zäh wird.
  5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen (ggf. mit angefeuchteten Händen). Optional mit Wasser bestreichen und Kerne darauf streuen.
  6. Das Brot auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten fertig backen.
  7. Die Stäbchenprobe durchführen. Das Brot sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.