Zutaten:

  • 1 EL (15 g) Ungesalzene Butter
  • 1 Dose (411 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Tasse (240 ml) Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 225 g Getrocknete Makkaroni oder Elbows
  • 1 TL Kochsalz
  • ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL (16 g) Speisestärke (optional)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 250 g Frisch geriebener scharfer Cheddar
  • 100 g Frisch geriebener Gruyère oder Emmentaler

Anleitung:

  1. Käse reiben und alle Flüssigkeiten bereitstellen. Einen großen, schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
  2. Butter im Topf schmelzen lassen. Brühe und Milch hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
  3. Salz, Pfeffer und Paprikapulver einrühren. Die trockenen Nudeln hinzufügen und gut umrühren, damit sie nicht am Topfboden ankleben.
  4. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln fast gar (al dente) und die Flüssigkeit eingedickt ist.
  5. Falls die Sauce zu dünn ist, die optionalen 2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zur Sauce geben. Kurz aufkochen lassen.
  6. WICHTIG: Den Topf vom Herd nehmen. Senf und optional Cayennepfeffer einrühren.
  7. Den geriebenen Käse portionsweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce unglaublich cremig ist. Nicht mehr kochen lassen, um ein Ausflocken des Käses zu verhindern.
  8. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.