Zutaten:

  • 75 g frischer Rucola (gewaschen und trocken getupft)
  • 50 g Pinienkerne (geröstet und abgekühlt)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, alternativ Grana Padano)
  • 1 große Knoblauchzehe (geschält)
  • 120 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Knoblauch, Parmesan, Rucola, die abgekühlten Pinienkerne, Salz und Pfeffer in den Food Processor geben.
  3. Die Maschine in kurzen Intervallen pulsen, bis die Mischung grob zerkleinert ist und eine feuchte, körnige Paste entsteht.
  4. Während die Maschine auf niedriger Stufe läuft, das Olivenöl langsam und gleichmäßig durch die Einfüllöffnung zugießen, bis eine cremige, leicht stückige Konsistenz erreicht ist.
  5. Den frischen Zitronensaft hinzufügen und das Pesto abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen, um die Schärfe des Rucola auszugleichen.
  6. Das Pesto in ein Glas umfüllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Oxidation zu verhindern. Sofort servieren oder im Kühlschrank lagern.