Zutaten:

  • 200 g Frischer Bärlauch (gut gewaschen und gründlich trocken getupft)
  • 50 g Nüsse (Pinienkerne oder Mandeln, geröstet)
  • 150 – 200 ml Gutes Öl (Olivenöl oder Rapsöl)
  • 1 gestrichener TL Meersalz
  • 1 EL Zitronensaft (frisch, optional)

Anleitung:

  1. Bärlauch vorbereiten: Den gewaschenen Bärlauch in einer Salatschleuder oder mit Küchenpapier sehr gründlich trocknen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern.
  2. Nüsse rösten: Pinienkerne oder Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  3. Sterilisieren: Das Einmachglas und den Deckel in kochendem Wasser sterilisieren (ca. 5 Minuten) und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
  4. Erste Zutaten in den Mixer: Bärlauchblätter, die gerösteten Nüsse und das Meersalz in den Mixer oder die Küchenmaschine geben.
  5. Anmixen: Die Zutaten zunächst ohne Öl kurz mixen, bis eine grobe Masse entsteht. Falls gewünscht, den Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
  6. Öl langsam einarbeiten: Den Mixer laufen lassen und das Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen.
  7. Konsistenz prüfen: Mixen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Achten Sie darauf, dass der Mixer nicht heiß läuft.
  8. Abschmecken: Die Paste probieren und bei Bedarf mehr Salz oder einen Schuss mehr Öl hinzufügen.
  9. Abfüllen: Die fertige Paste mithilfe eines Spatels in das sterilisierte Glas füllen und festdrücken, um Luftblasen zu entfernen.
  10. Öl-Schutzschicht: Die Oberfläche der Paste mit einer ca. 0,5 cm dicken Schicht Öl bedecken, um den Kontakt mit Sauerstoff zu verhindern (wichtig für die Haltbarkeit).
  11. Lagern: Glas fest verschließen. Im Kühlschrank hält sich die Paste so ca. 2–3 Wochen.