Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben oder fein gehackt
  • 1 rote Chili, fein gehackt (optional, je nach Schärfewunsch)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
  • 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
  • 1 Brokkoli (ca. 300g), in Röschen geteilt
  • 150 g Blattspinat (frisch oder TK)
  • Saft von ½ Zitrone oder Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili vorbereiten. Gemüse waschen und schneiden.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), bis die Gewürze duften.
  4. Stückige Tomaten und Kokosmilch einrühren. Aufkochen lassen und kurz köcheln lassen (ca. 5 Minuten).
  5. Kichererbsen, Paprika und Brokkoli in die Soße geben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10 Minuten).
  6. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt (dauert nur wenige Sekunden).
  7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.