Zutaten:

  • 60 g Sonnenblumenkerne (ungesalzen)
  • 30 g Leinsamen (geschrotet oder ganz)
  • 30 g Kürbiskerne (optional)
  • 240 ml Warmes Wasser (ca. 40°C) zum Quellen
  • 190 g Weizenmehl (Typ 550/Allzweck)
  • 250 g Roggenmehl (Typ 1150 oder Vollkorn)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 8 g Salz (fein)
  • 15 g Zucker oder Honig
  • 120 ml Lauwarmes Wasser (zusätzlich)
  • 30 ml Sonnenblumenöl

Anleitung:

  1. Kerne und Leinsamen (sowie Kürbiskerne) mit 240 ml warmem Wasser vermischen. 15 Minuten quellen lassen, bis die Masse dick und gelartig wird.
  2. Zucker/Honig mit der Trockenhefe und 60 ml des zusätzlichen lauwarmen Wassers verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.
  3. In einer großen Rührschüssel die beiden Mehlsorten und das Salz gut vermischen.
  4. Die gequollenen Kerne, die aktivierte Hefe-Mischung, das restliche Wasser (60 ml) und das Öl zu den Mehlen geben. Mit einem Kochlöffel oder den Händen ca. 5–7 Minuten zu einem homogenen, klebrigen Teig verrühren/kneten.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. Die Kastenform (ca. 25x12 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig entgasen, in die Form geben und leicht andrücken. Erneut abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  7. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional: Eine kleine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
  8. Das Brot auf mittlerer Schiene für 40–45 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  9. Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.