Zutaten:

  • 200 ml Milch (Vollmilch, 3,5%, lauwarm)
  • 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 50 g Zucker (fein)
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 50 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 Msp. Salz (ca. 4 g)
  • 1 Eigelb (für die Eistreiche)
  • 1 EL Milch (für die Eistreiche)

Anleitung:

  1. Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die frische Hefe einbröseln/einrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden (Hefe aktivieren).
  2. Das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz in die Rührschüssel geben und kurz vermischen.
  3. Die aktivierte Hefemilch und das Ei zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten kneten.
  4. Die weiche Butter in kleinen Würfeln nach und nach hinzufügen. Den Teig weitere 5–7 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und sich vom Schüsselrand löst.
  5. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln und in eine saubere, leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.
  6. An einem warmen Ort (z.B. im leicht angewärmten Ofen) 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat (erste Gärung).
  7. Den Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entgasen (flach drücken). Den Teig in 10–12 gleich große Stücke (à ca. 75–80 g) teilen.
  8. Jedes Teigstück straff zu einer glatten Kugel wirken (die Oberfläche spannen).
  9. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit ausreichend Abstand zueinander.
  10. Die Brötchen abdecken und nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen (zweite Gärung). Währenddessen den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  11. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Die Oberfläche der Brötchen vorsichtig damit bestreichen.
  12. Die Brötchen 12–15 Minuten backen, bis sie eine schöne, hellgoldene Farbe erreicht haben.
  13. Die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Optional: Für zusätzlichen Glanz sofort nach dem Backen mit etwas Zuckersirup oder geschmolzener Butter bestreichen.