Zutaten:

  • 300 g Knollensellerie (gut geschält und in 1 cm Würfel geschnitten)
  • 300 g Braune Champignons (geviertelt oder in dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 TL Zitronenschale (Bio-Qualität)
  • 1 TL frischer Thymian (Blättchen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frische glatte Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Sellerie vorbereiten: Knollensellerie gründlich schälen, da die Schale sehr faserig ist. In möglichst gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Pilze vorbereiten: Pilze trocken abwischen, vierteln oder grob scheiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
  3. Sellerie anbraten: 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Selleriewürfel hineingeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und fast gar (bissfest) sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Sellerie beiseite stellen: Die Selleriewürfel aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen.
  5. Pilze anbraten: Die Pfanne erneut erhitzen (ggf. etwas Öl oder Butter nachgeben). Die Pilze scharf anbraten. Wichtig: Nicht rühren, bis die Pilze anfangen zu bräunen, um eine schöne Kruste zu entwickeln.
  6. Aromaten hinzufügen: Sobald die Pilze gut gebräunt sind (nach ca. 4–5 Minuten), Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
  7. Ablöschen und Köcheln: Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Boden der Pfanne freikratzen, um alle Röstaromen aufzunehmen. Die Flüssigkeit kurz einreduzieren lassen (ca. 1 Minute).
  8. Vollenden: Sahne und Muskatnuss hinzufügen. Den zuvor gebratenen Sellerie zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  9. Würzen und Garnieren: Den Herd ausschalten. Den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale unterrühren, bis die Soße leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.