Zutaten:

  • 200 g Spaghetti (Hartweizengrieß-Pasta)
  • 80 ml Natives Olivenöl Extra (EVOO)
  • 4–5 Zehen Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
  • 1/2 – 1 TL Getrocknete Chiliflocken (Peperoncino)
  • 1/2 TL Grobes Meersalz (für das Kochwasser)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 2 EL (ca. 30 ml) Kochwasser der Pasta
  • Optional: 2 EL Frische glatte Petersilie (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen. Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung kochen, aber 2 Minuten kürzer als angegeben (al dente).
  2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in die kalte Pfanne geben. Die Knoblauchscheiben und Chiliflocken hinzufügen.
  3. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Der Knoblauch soll langsam ziehen und goldgelb werden (ca. 4–6 Minuten). Nicht braun werden lassen.
  4. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, die Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen.
  5. Etwa 1/2 Tasse (ca. 120 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  6. Die fast fertigen Spaghetti direkt mit einer Zange in die Pfanne zum Knoblauchöl geben. Etwa 2 Esslöffel des reservierten Kochwassers hinzufügen.
  7. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Pasta unter ständigem Schwenken und Rühren vermischen. Die Stärke des Wassers emulgiert mit dem Öl zu einer cremigen Sauce. Bei Bedarf Esslöffelweise mehr Kochwasser hinzufügen.
  8. Von der Hitze nehmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn verwendet, die gehackte Petersilie unterheben.
  9. Sofort, heiß servieren.