Zutaten:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 600g)
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 250g Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0.5 TL Chiliflocken
- 15ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 10g glatte Petersilie
- 30g Pinienkerne, geröstet
- 50g Feta, zerbröselt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Zerkleinere den Blumenkohl in einer Küchenmaschine pulsierend, bis er die Größe von Couscous-Körnern hat. Hinweis: Nicht zu lange mixen, sonst wird es Püree.
- Erhitze 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Schalottenwürfel etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind.
- Erhöhe die Hitze leicht und gib den Blumenkohl Couscous hinzu. Brate ihn unter Rühren 5-6 Minuten an, bis er leicht goldbraun duftet und zart bissfest ist.
- Nimm den Blumenkohl aus der Pfanne und stelle ihn in einer Schüssel kurz beiseite.
- Gib den restlichen EL Olivenöl in dieselbe Pfanne und warte, bis es leicht schimmert.
- Lege die Garnelen in die Pfanne und brate sie 1-2 Minuten pro Seite, bis sie eine kräftig rosa Farbe annehmen und nicht mehr durchscheinend sind.
- Füge den Knoblauch, das Paprikapulver und die Chiliflocken in den letzten 30 Sekunden zu den Garnelen hinzu. Hinweis: Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.
- Gib den Blumenkohl zurück in die Pfanne zu den Garnelen und mische alles gut durch.
- Lösche das Ganze mit dem Zitronensaft ab und nimm die Pfanne sofort vom Herd.
- Hebe die Petersilie und die gerösteten Pinienkerne unter und schmecke mit Meersalz und Pfeffer ab.