Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 200 g mehlig kochende Kartoffel
  • 2 EL Butter
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • etwas Öl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g Sahne
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Für die Blumenkohlcremesuppe den Blumenkohl waschen in Röschen teilen und den Strunk gegebenenfalls schälen. Etwa 2-3 große Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Restlichen Blumenkohl sowie den Strunk in Stücke schneiden.
  2. Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Blumenkohl und Kartoffelwürfel dazugeben und alles zusammen weitere 1-2 Minuten andünsten. Brühe zugießen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse sehr weich ist.
  3. In der Zwischenzeit für das Topping den in Scheibchen geschnittenen Blumenkohl in einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
  4. Sobald das Gemüse weich ist die Sahne aufgießen. Die Suppe anschließend fein pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer Weißweinessig sowie Muskatnuss abschmecken. Die Blumenkohlsuppe auf tiefe Teller verteilen mit gebratenem Blumenkohl und Schnittlauchröllchen garnieren und servieren. Guten Appetit!