Zutaten:

  • 2 große Auberginen (etwa 900 g)
  • 1 TL Salz
  • 200 g Mehl (Allzweckmehl)
  • 2 mittelgroße Eier (verquirlt)
  • 200 g Semmelbrösel
  • 150 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL frischer Basilikum (gehackt)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen.
  3. Auberginenpanade: In einer Reihe Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel bereitstellen.
  4. Auberginen in Mehl tauchen, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
  5. In heißem Öl die Auberginen goldbraun frittieren, abtropfen lassen.
  6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und die gewürzten Tomaten anbraten. Köcheln lassen.
  7. Eine Schicht Auberginen in der Auflaufform anrichten, gefolgt von Tomatensoße und Parmesan. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  8. Im vorgeheizten Ofen (180°C) 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  9. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.