Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch, Bratenstück (z.B. Querrippe, Wade), in ca. 5 cm große Würfel geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Bourbon Whiskey
  • 750 ml Rinderbrühe
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Butter (optional)
  • 2 EL Mehl (optional)

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Bourbon ablöschen und einkochen lassen, dabei Bratensatz vom Boden kratzen.
  5. Rinderbrühe, Rotwein, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Rindfleisch wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 3-3.5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
  6. Rindfleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten. Butter in einem separaten Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit etwas Schmorflüssigkeit ablöschen und unter Rühren zu einer glatten Soße einköcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken. (optional)
  7. Rindfleisch mit Soße servieren.