Zutaten:

  • 1.65 kg Bio-Hähnchen (frisch)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 Bio-Zitrone (halbiert)
  • 1 ganze Knoblauchknolle (quer halbiert)
  • 1 Bund frischer Thymian und Rosmarin
  • 60 g weiche Butter
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 2 Karotten (grob gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 50 g Staudensellerie (grob gewürfelt)
  • 250 ml Hühnerfond
  • 100 ml trockener Weißwein

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm das Hähnchen aus der Verpackung und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken, auch in den Falten. Hinweis: Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit, da sie im Ofen dämpft statt zu rösten.
  2. Reibe den Vogel innen und außen großzügig mit dem Meersalz ein. Mische die 60 g weiche Butter mit Paprika, Pfeffer und Honig zu einer Paste.
  3. Stecke die Zitronenhälften, die Knoblauchknolle und die Hälfte der Kräuter in die Bauchhöhle. Binde die Beine mit Küchengarn zusammen. Hinweis: Das Binden sorgt dafür, dass die Brust weniger direkte Hitze abbekommt und die Füllung ihr Aroma innen abgibt.
  4. Verteile Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter. Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben darauf. Gieße den Weißwein und den Hühnerfond vorsichtig an den Rand, ohne das Huhn zu benetzen.
  5. Schiebe das Brathähnchen aus dem Ofen für 30 Minuten hinein, bis die Haut anfängt, sich leicht gelblich zu färben und zu spannen.
  6. Nimm das Huhn kurz heraus und bestreiche es großzügig mit der vorbereiteten Gewürzbutter. Reduziere die Temperatur auf 180°C.
  7. Brate das Huhn weitere 45 Minuten. Backe es so lange, bis die Haut tief goldbraun ist und beim Antippen mit dem Löffel hohl klingt.
  8. Nimm das Huhn aus dem Bräter und lass es auf einem Brett 15 Minuten ruhen. Gieße den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf, koche ihn kurz ein und schmecke ihn ab. Hinweis: Das Fleisch entspannt sich während der Ruhephase und hält den Saft beim Anschneiden.