Zutaten:

  • 2 große Köpfe Brokkoli (ca. 800 g)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine, 15 ml)
  • 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 150 g Guanciale (oder gut durchwachsener, fester Bauchspeck)
  • 1 kleine rote Zwiebel (optional)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 1 getrocknete Chilischote (oder 1/2 TL Chiliflocken)
  • 400 g geschälte Tomaten (San Marzano)
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Rohrohrzucker oder Erythrit (optional)
  • 250 g Ricotta-Käse (gut abgetropft)
  • 150 g Pecorino Romano D.O.P. (frisch gerieben, plus extra)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 100 g Mozzarella (gerieben oder gewürfelt)
  • 1 Bund Basilikum (frisch)

Anleitung:

  1. Brokkoli waschen. Die Röschen in mittelgroße Stücke teilen. Den Strunk schälen und in ca. 3–4 mm dicke, flache Scheiben schneiden – diese dienen als Lasagneplatten.
  2. Den Brokkoli (Röschen und Scheiben) entweder 3 Minuten in Salzwasser blanchieren oder im Dampf garen, bis er al dente ist. Sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  3. Den Brokkoli mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Guanciale (oder Speck) in kleine Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Würfel knusprig sind. Die knusprigen Stücke (Ciccioli) herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
  5. Optional Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken zum Speckfett geben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  6. Die Dosentomaten und optional den Zucker/Ersatz einrühren. Salzen und pfeffern. Die Soße bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und sämig ist.
  7. In einer Schüssel Ricotta, 150 g geriebenen Pecorino und das Ei gut vermischen. Mit etwas Pfeffer würzen.
  8. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensoße bedecken.
  9. Schichten Sie die Brokkisagne: Legen Sie eine Lage Brokkoli-Scheiben und Röschen aus. Verteilen Sie ein Drittel der Ricotta-Pecorino-Mischung darüber, gefolgt von einem Drittel der Amatriciana-Soße. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
  10. Die oberste Schicht sollte aus der restlichen Tomatensoße bestehen. Den Mozzarella und die beiseite gestellten knusprigen Guanciale-Stücke darüber streuen.
  11. Die Brokkisagne 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Ränder blubbern.
  12. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Lasagne unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, damit sie stabiler wird.
  13. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum und optional extra geriebenem Pecorino bestreuen.