Zutaten:

  • 500 g frischer Brokkoli (Röschen)
  • 150 g frische Heidelbeeren
  • 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g)
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Feta-Käse
  • 3 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Prise Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken

Anleitung:

  1. Waschen Sie den Brokkoli gründlich und schneiden Sie die Röschen in sehr kleine, etwa fingernagelgroße Stücke. Hinweis: Kleinere Stücke nehmen das Dressing besser auf und sind angenehmer zu kauen.
  2. Würfeln Sie die rote Zwiebel so fein wie möglich. Falls Sie die Schärfe mildern möchten, wässern Sie diese kurz.
  3. Erhitzen Sie die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und nussig duften.
  4. Vermengen Sie Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Senf in einer kleinen Schüssel.
  5. Schlagen Sie die Mischung mit dem Schneebesen kräftig auf, bis eine sämige, hellgelbe Sauce entsteht.
  6. Geben Sie den Brokkoli und die Zwiebeln in die große Schüssel und gießen Sie das Dressing darüber. Massieren Sie das Dressing mit den Händen oder einem Löffel leicht ein.
  7. Krümeln Sie den Feta grob über die Mischung.
  8. Geben Sie die Heidelbeeren vorsichtig dazu. Hinweis: Gehen Sie behutsam vor, damit die Beeren nicht platzen und den Salat verfärben.
  9. Streuen Sie die gerösteten Kerne und die Chiliflocken darüber.
  10. Lassen Sie den Salat für mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und der Brokkoli mürbe wird.